Una forma sabrosa de cocinar carne silvestre de BC salmóny la importancia de comprar localmente.
RECETA:
Salmón Gitanyow:
4 porciones de salmón Gitanyow (6 oz cada una)
1 libra de mantequilla sin sal
1 oz de algas macro, finamente picadas
1 diente de ajo (machacado)
Sal, pimienta blanca recién molida
Pepinos encurtidos:
2 tazas de pepinos locales de Columbia Británica cortados en rodajas finas
1 taza de vinagre de sidra de manzana “Woah”
1 taza de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal kosher de diamante
1 cucharadita de semillas de cilantro
Salsa de semillas de mostaza:
1/2 taza de vino blanco
1/4 taza de jugo de limón
1 chalota pequeña, finamente picada
1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
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Salpicadura de crema fresca
1/2 libra de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
Encurtir los pepinos:
a. En una cacerola pequeña, combine el vinagre de sidra de manzana, el agua, el azúcar y la sal. Lleve a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
b. Retire del fuego y agregue las semillas de cilantro, luego deje que la mezcla se enfríe un poco.
c. Coloque los pepinos cortados en rodajas en un frasco de vidrio o un recipiente no reactivo y vierta el líquido de encurtido tibio sobre ellos.
d. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se desarrollen.
2. Preparar el salmón:
a. En una cacerola o sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego lento hasta que se licue por completo. La mantequilla debe quedar lo suficientemente sumergida como para que los filetes de salmón queden completamente sumergidos.
b. Añade el alga macrocortada finamente picada y remueve para que la mantequilla se impregne de su sabor. Mantén caliente a fuego medio.
c. Calienta la mantequilla, dejando que esté caliente al tacto, pero sin que hierva a fuego lento. (Si tienes un termómetro para controlar la temperatura de la mantequilla, intenta mantenerla por encima de los 140 °F (60 °C))
d. Una vez que la mantequilla haya alcanzado la temperatura deseada, coloque con cuidado los filetes de salmón en la sartén, asegurándose de que estén completamente sumergidos.
e. Cocine el salmón durante aproximadamente 20 minutos, hasta que esté bien cocido y tierno. El salmón debe quedar opaco y desmenuzarse fácilmente con un tenedor, pero aún húmedo en el centro.
3. Prepara la salsa de semillas de mostaza
a. En una cacerola pequeña, combine el vino blanco, el jugo de limón, las chalotas y las semillas de mostaza. Lleve a ebullición a fuego medio y reduzca a la mitad.
b. Baje el fuego y agregue un chorrito de crema batida, luego incorpore gradualmente la mantequilla fría cortada en cubos, unos pocos trozos a la vez, para crear una salsa suave y cremosa.
4. Montar el plato:
a. Retire el salmón de la mantequilla y deje que se escurra el exceso de mantequilla.
b. Coloque una porción de salmón en cada plato.
c. Coloque los pepinos encurtidos encima del salmón.
d. Rocíe la salsa de semillas de mostaza sobre el salmón, dejando que se acumule ligeramente en el plato.
