Deje de almacenar queso en bolsas o envoltorios de plástico. Así es como lo hacen los profesionales

El queso es uno de los pequeños placeres de la vida, pero dejar que caduque un buen bloque antes de comerlo sólo trae dolor. Para mantener el queso fresco por más tiempo, es posible que desees reconsiderar tu práctica de almacenamiento. Almacenarlo adecuadamente puede mantener frescos el queso cheddar, el gruyere y el camembert por más tiempo. Mantener sus mejores bloques envueltos en plástico puede provocar su desaparición prematura.

Para obtener consejos sobre el almacenamiento adecuado del queso, arrinconé a un experto, John Montez, un profesional certificado del queso y el coordinador de educación de Nueva York Queso de Murray.

“El queso es un producto en conserva”, afirma Montez. “Tiene muchas cosas que ayudan a su conservación. Tiene un alto contenido de ácido y sal y se le elimina gran parte del agua en comparación con la leche. Por lo tanto, es raro que alguna vez tengas que tirar un trozo de queso”. En otras palabras, el queso está hecho para durar; ergo, una inversión que vale la pena realizar.

Sin embargo, la forma de cortar y almacenar el queso es importante en términos de tratarlo de tal manera que prolongue su vitalidad durante el mayor tiempo posible. No necesitas muchos aparatos sofisticados para hacer queso para que el queso dure semanas o meses, solo algunas herramientas, suministros y conocimientos básicos.

Con la ayuda de Montez, esto es lo que necesita saber sobre el queso para comprender su potencial de envejecimiento y cómo cortar y almacenar mejor su sofisticado queso para que nunca tenga que tirarlo.

El queso es un ser vivo.

Ciertos quesos, como el queso azul, lucen su moho con más orgullo que otros, pero puede ser útil pensar en el queso como la descomposición controlada de la leche y saber que, de todos modos, casi siempre hay moho involucrado. La corteza blanca como la nieve del brie y otros quesos de corteza floreciente son un tipo de moldeal igual que la superficie exterior moteada de un queso más firme como el Gruyere. ¡Pero no temas! Si alguna vez ha tomado un probiótico, entonces ya comprende inherentemente que no todos los microbios son malos.

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Todo esto es para decir que, en primer lugar, un poco más de moho en el queso no debería impedirle conservarlo. “Si ves que se enmohece un poco, generalmente puedes raspar ese moho y no hay problema”, dice Montez. Debido a la falta de contenido de agua en el queso, el moho de los alimentos no puede penetrar muy profundamente como lo haría con muchos otros productos alimenticios. “Mire si es moho negro o algo así”, dice, “pero la cuestión es que es raro que un trozo de queso se vuelva peligroso para comer. Se volverá desagradable para usted mucho antes de que sea peligroso”.

Corta el queso para que sea más fácil de envolver.

Mantener el queso sabroso, entonces, es el verdadero objetivo. La forma en que almacene su queso tendrá el mayor impacto en su longevidad, pero cómo, cuándo y con qué lo corte también puede influir en el éxito continuo de su sabor y textura. Los cortes precisos que dejan superficies planas facilitan el envoltorio de la manera más efectiva, y mantener el queso entero el mayor tiempo posible también ayuda a su longevidad.

“Minimizar la superficie (expuesta al aire) evitará que el queso se seque o se enmohezca”, dice Montez. “Entonces, por ejemplo, si vas a preparar queso con anticipación para una fiesta, cuanto más tiempo puedas dejarlo entero, mejor”, o si eres un preparador habitual de comidas, resiste la tentación. Corta un trozo entero de queso para facilitar el acceso y córtalo sobre la marcha.

En cuanto a hacer cortes limpios, “puedes realizar prácticamente cualquier trabajo que necesites con un cuchillo de cocinero“, dice Montez. “Cuando se trata de quesos más blandos, un cuchillo esqueleto Es bueno tener algo que reduzca el arrastre del cuchillo, o un cable a base de arpa de queso que se utiliza en muchas queserías. Hoy en día incluso puedes encontrar tablas de queso que tienen un cable incorporado. Estos son realmente buenos para dejar la mayor cantidad posible de corteza intacta en quesos de corteza florecida y otros quesos blandos”.

Envuelve tu queso, pero no uses plástico.

Uno de los dos objetivos principales al envolver y almacenar queso es permitir un poco de flujo de aire para que el queso elegante aún pueda respirar. “La idea principal aquí es que no quieres envolverlo en plástico”, dice Montez, “hay muchos microorganismos activos en el queso y quieres mantenerlos vivos cuando lo vayas a comer”.

Si se pregunta por qué, entonces, la porción de queso precortado que compró en el supermercado o en la quesería estaba envuelta en plástico, presumiblemente por profesionales del queso, la respuesta es el marketing. “Es principalmente para fines de exhibición”, dice Montez, ya que no es probable que compres lo que no puedes ver. “Hay queserías que envuelven exclusivamente en papel, pero eso es raro. Si eres una tienda grande que mueve mucho producto, no hay problema si sabes si el queso está envuelto en plástico durante un par de días”. pero más allá de eso, puede ser malo para el queso”.

Luego, puedes prolongar la vida útil de tus quesos artesanales volviéndolos a envolver en papel después de llevarlos a casa. “Formaticum es excelente papel de queso que está especialmente formulado para evitar que el exterior se seque y al mismo tiempo permitir que el queso respire”, dice Montez. “Si no tienes papel para queso, envuélvelo en papel encerado, papel pergamino, papel de carnicero o lo que tengas es bueno. “

Si bien puede requerir mucha práctica lograr los pliegues crujientes de los queseros experimentados, piense en su queso como un pequeño regalo (que lo es, obviamente) y envuélvalo como si estuviera usando papel de regalo festivo. “Quieres que el papel entre en contacto con el trozo de queso”, dice Montez, “así que dóblalo a medida que avanzas y asegúrate de que todas las caras del queso entren en contacto con el papel de manera uniforme y plana”. Si esto parece algo intimidante, Formaticum también resulta útil, bolsas de almacenamiento de queso donde no se requiere plegado a nivel de origami.

Cómo y dónde conservar el queso para que dure más

“Lo que realmente intentas lograr cuando almacenas queso es evitar que el aire frío del refrigerador sople sobre él, porque eso hará que se seque más rápidamente”, dice Montez. Los quesos envueltos deben guardarse en un cajón dentro de su refrigeradoren un rincón donde el ventilador no llega del todo, o incluso en un recipiente pequeño con la tapa abierta para mantener la circulación de aire disponible.

Los quesos duros, o incluso algunos quesos más blandos que desea consumir en un par de días, no necesariamente necesitan refrigeración. Simplemente puedes buscar algo que los cubra, como un cúpula de quesoo para los verdaderamente comprometidos, un gruta del queso. Según Montez: “Parmesano Reggiano nunca necesita ver su refrigerador. Puedes conservarlo prácticamente indefinidamente a temperatura ambiente”.

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