Este es el futuro Chipotle Los clientes quieren: un burrito con un montaje equitativo y sin necesidad de ver quién tiene más guacamole o queso. Chipotle estrena un nuevo máquinas automatizadas En algunas cadenas de restaurantes, se harán porciones más uniformes y se prepararán aguacates para guacamole más rápido. Los robots se introducirán en dos establecimientos de California y se ampliará su implementación en función de los comentarios.
La cadena de comida rápida de estilo mexicano introducirá por primera vez “cobots”, o robots colaborativos, para trabajar junto a los empleados. El robot Augmented Makeline, creado con la plataforma de servicios de comida Hyphen, puede preparar tazones de burritos y ensaladas (que representan el 65 % de los pedidos digitales de Chipotle) al distribuir la cantidad adecuada de cada ingrediente, mientras los empleados preparan quesadillas y burritos. Chipotle también pondrá a prueba Autocado, un robot que prepara guacamole y que puede cortar, descorazonar, pelar y sacar un aguacate en 26 segundos.
Los robots de los restaurantes han comenzado apareciendo en cadenas de comida rápida informal como Sweetgreen y Starbuckscon el objetivo de aumentar la precisión de los pedidos y la eficiencia de la cocina mediante la preparación de ingredientes y platos, eliminando tareas repetitivas y serviles para los trabajadores cuyo esfuerzo se dedica mejor a interactuar con los clientes. La inversión de Chipotle en automatización no será una excepción.
Los clientes de Chipotle han estado buscando la consistencia que podría proporcionar el robot Augmented Makeline, dejando en claro sus quejas sobre los tamaños de las porciones escasas e inconsistentes. Wells Fargo analista que Compré y pesé 75 tazones de burrito Dio crédito a esas quejas. Encontró que el peso de los cuencos podía variar hasta un 87% y eran particularmente livianos para pedidos en línea.
Desde entonces, el ex director ejecutivo de Chipotle, Brian Niccol, ha… clientes asegurados El restaurante está dando prioridad a grandes porciones de arroz y carnitas para sus clientes.
“Las porciones generosas son un valor de marca fundamental para Chipotle. Siempre lo han sido y siempre lo serán”, dijo Niccol en julio.
Otros restaurantes que han implementado la automatización han tenido éxito no solo con la promesa de ofrecer platos uniformes, sino también con el aumento de sus ganancias. Sweetgreen implementó Infinite Kitchen la primavera pasada para ayudar a preparar ensaladas y tazones de cereales y atribuyó la empresa El aumento de los ingresos se debe en parte a su ayuda automatizada.
¿A dónde irán los trabajadores?
Si bien la automatización de los restaurantes puede aliviar la ansiedad de los clientes en cuanto al tamaño de las porciones y el sabor uniforme, también aviva los temores de que la automatización reemplace a los trabajadores en la línea de producción. Casi la mitad de los estadounidenses están preocupados por la automatización en el lugar de trabajo, y el 55% está preocupado por los robots que afectan los empleos en el comercio minorista, según un estudio de febrero de 2023. encuesta de la encuesta de Retail Brew y Harris.
Las respuestas de los minoristas al aumento de los costos laborales, incluida una ley de California que aumenta el salario mínimo a 20 dólares, también han hecho sonar la alarma. Cadenas como Pizza Hut en California horas afeitadasrecortó puestos de trabajo y aumentó los precios para compensar el aumento salarial, a pesar de los márgenes de ganancia de la comida rápida Sigue aumentando a ritmos acelerados.
Incluso con el panorama de la comida rápida cambiando rápidamente, los expertos No estoy convencido Los robots minoristas revolucionarán el trabajo en los establecimientos de comida rápida. La automatización ha ayudado a reducir la rotación de personal, que puede costar a las empresas miles de dólares en capacitar a los sustitutos y ejercer presión sobre un personal que ya tiene poco personal. Las máquinas a menudo pueden eliminar tareas repetitivas que los empleados encuentran aburridas. Un portavoz de Chipotle dijo a Fortuna La introducción de sus nuevos bots no eliminará ningún puesto de trabajo.
“No es que necesariamente estén reduciendo el número de personas”, Banco de América La analista Sara Senatore dijo Fortuna en marzo. “Es más bien que están haciendo que esas personas sean más productivas y más felices”.
Kernel, un restaurante vegano de comida para llevar en Nueva York fundado por el fundador de Chipotle, Steve Ells, estaría de acuerdo. Aunque Kernel, que utiliza un gran brazo robótico para ayudar a los empleados, tiene solo tres trabajadores en el restaurante a la vez, en marzo tenía un salario inicial de 25 dólares y una tasa de retención de empleados del 100%.
“Los miembros del equipo disfrutan de la experiencia y la automatización está creando un mejor entorno de trabajo para ellos y no uno peor”, dijo el presidente de Kernel, Stephen Goldstein. dijo Fortuna.
