نصائح أساسية لتستمتع بتركيا في عيد الشكر هذا العام

عيد الشكر هو قاب قوسين أو أدنى، وهو ما يعني أنه وقت الأزمة. إذا كنت تستضيف، فأنت بحاجة إلى البدء في تخطيط القائمة الخاصة بك، وإعداد منزلك لاستقبال الضيوف، وصقل تقنيات الطبخ الخاصة بك الآن. ولكن حان الوقت أيضًا لبدء التفكير في الحدث الرئيسي: الديك الرومي.

كيف ستحضر تركيا؟ هل ستصنعها في الفرن؟ هل لديك كل المواد التي تحتاجها؟ آخر شيء تريد القيام به هو المماطلة – أعني أن عيد الشكر لا يُسمى يوم تركيا بدون سبب. من المهم أن تتقن وصفة الديك الرومي الخاصة بك – ويمكننا مساعدتك. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته لتتفوق على الديك الرومي في عيد الشكر هذا العام.

للمزيد من حيل العطلات، قم بزيارة موقعنا ورقة الغش في عيد الشكر لتظفر اليوم.

ما مقدار الديك الرومي الذي تحتاجه في عيد الشكر هذا؟

إذا كنت ترغب في بذل قصارى جهدك من خلال صنع ديك رومي كامل، فيمكنك بالتأكيد القيام بذلك. إذا كنت تريد توفير الوقت والمال من خلال اختيار صدر الديك الرومي بدلاً من ذلك، يمكنك القيام بذلك أيضًا. في حين أنه قد يكون من الصعب تحديد مقدار الديك الرومي الذي سيأكله كل ضيف، إلا أن القاعدة الأساسية الجيدة التي يجب اتباعها هي شراء رطل إلى رطل ونصف من الديك الرومي للشخص الواحد. وهذا يعني أن الديك الرومي القياسي الذي يتراوح وزنه من 12 إلى 15 رطلاً يجب أن يطعم حوالي ثمانية أشخاص كجزء من الوجبة، ويمكنك زيادة حجمه أو تقليله حسب الحاجة.

ما هي أفضل طريقة لتذويب الديك الرومي؟

لا تنس هذه الخطوة – بالتأكيد لا تنس هذه الخطوة. ما لم تقم بشراء ديك رومي مطبوخ مسبقًا من محل بقالة، فمن المرجح أن يتم شراء الديك الرومي مجمدًا. هذا يعني أنك بحاجة إلى التخطيط مسبقًا، نظرًا لأن الديك الرومي قد يستغرق ما بين يوم وستة أيام حتى يذوب تمامًا.

يمكنك متابعة لدينا دليل كامل حول كيفية ذوبان الجليد تركيا بأفضل الطرق، لكنه في الواقع سهل للغاية – فقط يحتاج إلى وقت.

أفضل طريقة هي تذويب الديك الرومي في الثلاجة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية بوضع 24 ساعة لكل 4 إلى 5 أرطال في الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل، لذلك ستحتاج إلى عدة أيام لإذابة طائرك بالكامل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الاحتفاظ بالديك الرومي في الثلاجة لمدة يومين آخرين بمجرد ذوبانه بالكامل، لذا لا تتردد في البدء قبل يوم واحد والتخطيط ليوم آخر من الراحة قبل أن تخطط فعليًا للطهي.

كم من الوقت يستغرق طهي الديك الرومي؟

يعتمد وقت الطهي بالطبع على مقدار الديك الرومي الذي تحضره. الشيء المهم هو أن يتم طهي الديك الرومي إلى درجة الحرارة المناسبة (165-170 فهرنهايت)، لذلك ستحتاج إلى الاعتماد على مقياس حرارة اللحوم للحصول على المساعدة. (لا تثق في توقيت تركيا المنبثق قد يأتي ذلك مع طائرك – عادةً لن ينفجر حتى يتم طهي الديك الرومي أكثر من اللازم.)

ومع ذلك، إليك بعض الإرشادات العامة بناءً على درجة حرارة الفرن البالغة 350 درجة فهرنهايت، وهي درجة الحرارة المفضلة لدينا لشواء الديك الرومي.

أوصي بفحص طائرك بين الحين والآخر للتأكد من عدم جفافه (تابع القراءة للحصول على نصائح حول كيفية إصلاح الديك الرومي الجاف).

إذا كنت تفضل طريقة الحرارة العالية، فمن الواضح أن الأمر سيستغرق وقتًا أقل، لكنك تخاطر بحرق جلد الديك الرومي؛ وهذا ينطبق على طريقة “البدء بالارتفاع ثم خفض الحرارة” أيضًا. إنه أكثر موثوقية وبسيطة للحفاظ على الفرن عند درجة حرارة واحدة طوال الوقت.

هل يجب أن تملح الديك الرومي الخاص بك؟

هذا بالتأكيد اختياري، لكنني أوصي بإحضار الديك الرومي في اليوم السابق لتحميصه. التمليح هو عملية تغطية اللحم بالملح لتطرية اللحم وترطيبه. يعتبر لحم الديك الرومي من اللحوم الخالية من الدهون والجزء الخفيف ينضج بشكل أسرع، وهذا يعني أنه بحلول الوقت الذي ينضج فيه اللحم الداكن بالكامل، قد يكون اللحم الخفيف مطهوًا أكثر من اللازم. يمكن أن يساعد التمليح في منع الجفاف.

هناك طريقتان شائعتان للتمليح: المحلول الملحي الجاف والمحلول الملحي الرطب. يتضمن التمليح الجاف فرك الملح الخشن على الديك الرومي؛ يتضمن المحلول الرطب نقع الطائر في حمام مائي مالح. في كلتا الطريقتين، يحتاج الديك الرومي إلى ذوبان الجليد بالكامل.

يمكن أن يستغرق التخمير ما بين ثماني إلى 18 ساعة. كلمة تحذير: يمكن أن يكون لنقع الديك الرومي لفترة طويلة تأثيرًا معاكسًا تمامًا ويجفف الديك الرومي، لذا أوصي بنقعه لمدة 24 ساعة كحد أقصى. أيضًا، تم حقن معظم طيور السوبر ماركت مسبقًا بمحلول ملحي، لذا ربما لن تحتاج إلى محلول ملحي.

الأدوات التي تحتاجها لطهي الديك الرومي

للحصول على وصفة أساسية للديك الرومي المشوي، لن تحتاج إلى أي مكونات أو معدات خاصة من فئة الطهاة – وربما لديك بالفعل معظم الأشياء في مطبخك. ولكن إليك ملخصًا لما ستحتاج إليه:

• مقلاة تحميص مع رف.
• باستر تركيا
• ميزان حرارة اللحوم.

بينما يمكنك استخدام أي مقياس حرارة للحوم، فإنني أوصي باستخدامه مقياس الحرارة اللاسلكي iQ Sense من CHEF iQ.

كيفية تتبيل الديك الرومي

أنت بحاجة إلى تتبيل الديك الرومي الخاص بك، لذا ستحتاج إلى القليل منه الأعشاب الطازجةوالتوابل والعطريات. أدناه، لدينا وصفة توابل تعتبر نقطة بداية رائعة لأي مبتدئ أو محترف، ولكن يمكنك دائمًا تعديلها حسب ذوقك حسب الحاجة. يمكنك دائمًا استخدام توابل الدواجن الجاهزة من المتجر، لكن تأكد من شرائها طازجة.

فيما يلي قائمة التسوق القياسية لتوابل الديك الرومي:

• ملح كوشير
• فلفل أسود مطحون طازجًا
• زيت نباتي (أو زيت زيتون)
• نصف قالب زبدة (مذابة في درجة حرارة الغرفة)
• نصف ليمونة
• نصف بصلة (مقطعة إلى أربع قطع)
• عود كرفس واحد (مقطع إلى ثلاث قطع)
• حكيم طازج
• أوراق الزعتر الطازجة
• أوراق الغار (طازجة أو مجففة)

ما هي أفضل طريقة لتحميص الديك الرومي في عيد الشكر؟

إليك نصيحتنا لتحميص طائرك في يوم عيد الشكر (أو عندما تحتفل):

1. في اليوم السابق للتخطيط لشواء الديك الرومي، تأكد من إذابته بالكامل، ثم قم بإزالة محتوياته من التجويف. تخلص من الأحشاء (القلب والكبد والقوانص)، ولكن احتفظ بها لعمل المرق أو الحشو. حجز الرقبة!

2. افركي الديك الرومي بكمية كبيرة من الملح، بما في ذلك تحت الجلد الذي يغطي الثدي.

3. ضعي الديك الرومي في صينية أو صينية خبز، ثم غطيه بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة حتى اليوم التالي عند الشواء. هذا يساعد الطائر على البقاء لذيذًا وعصيرًا.

4. في اليوم التالي، ضعي رف الفرن في الثلث السفلي من الفرن وسخنيه على حرارة 350 درجة ف. سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة، لذا في هذه الأثناء، أخرج الديك الرومي من الثلاجة وقم بإعداده للتحميص في الخطوات التالية.

5. جفف الديك الرومي تمامًا (من الداخل والخارج) باستخدام مناشف ورقية ثم قم بثني أطراف الجناح للخلف وتحت الجسم. افركي كمية وفيرة من الزيت النباتي داخل التجويف، من الخارج وتحت الجلد. ثم يتبل بالملح والفلفل جيداً، بما في ذلك داخل التجويف.

6. اخلطي الأعشاب الطازجة (المذكورة في القسم أعلاه) مع الزبدة المخففة، وقطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها تحت الجلد الذي يغطي الثدي. ضعي الليمون والبصل وورق الغار والكرفس داخل التجويف. (على الرغم من أن الكثيرين قد يضعون الحشو داخل التجويف، فقد تم ربط هذه الطريقة بتفشي السالمونيلا لأن الديك الرومي قد لا يصل إلى درجة الحرارة. عند طهيه بشكل منفصل، تحصل على مساحة سطح أكثر قشرًا ولحومًا طرية).

7. ضعي جانب صدر الديك الرومي لأسفل على رف التحميص، ثم ضعي الرقبة المحفوظة في قاع المقلاة لمزيد من النكهة. قم بشوي الديك الرومي في الفرن لمدة 45 دقيقة، مع دهن الديك الرومي كل 20 دقيقة أو نحو ذلك بمجرد أن تبدأ العصائر بالتراكم في المقلاة.

8. بعد مرور 45 دقيقة، اقلب الديك الرومي على ظهره واستمر في طبخه كل 20 دقيقة. مشوي لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف تقريبًا (اتبع الرسم البياني لوقت الطهي أعلاه).

9. عندما يسجل مقياس حرارة اللحوم الذي يتم إدخاله في الفخذ الداخلي 170 درجة فهرنهايت وتصبح العصائر صافية، أخرج الديك الرومي من الفرن. اتركها ترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل النحت. إذا كنت تخطط لصنع مرق الديك الرومي الخاص بك، تأكد من وضع صينية التحميص جانبًا واحتفظ بالخضروات من داخل تجويف الطائر والرقبة.

أو جرب هذه الطريقة الأسهل

يمكن أن يكون تقليب الديك الرومي أمرًا صعبًا، لكن هذه الطريقة أبسط ولكنها لذيذة أيضًا. يمكنك ببساطة تحميص الديك الرومي في وضع مستقيم واحد طوال فترة الطهي بأكملها.

أنصحك بدهن الثدي كل 30 إلى 40 دقيقة للتأكد من أنه طري ولا يجف. يمكنك أيضًا تغطية المقلاة بورق الألمنيوم إذا بدأ الجلد في التحول إلى اللون البني قبل نضج اللحم، فما عليك سوى إزالة ورق الألمنيوم في الدقائق القليلة الأخيرة للحصول على بشرة مقرمشة لطيفة على الديك الرومي.

طريقة تحضير الديك الرومي المسلوق

إذا كنت تريد اكتساب بعض مهارات الطهي، يمكنك طهي الديك الرومي قبل شويه. إن تربية الديك الرومي يعني ببساطة إزالة العمود الفقري بحيث يصبح مسطحًا أثناء تحميصه. تساعد هذه التقنية على طهي الديك الرومي بشكل أسرع وأكثر توازنًا، وستؤدي إلى الحصول على لحم أبيض طري وجلد مقرمش.

إذا سلكت هذا الطريق، فلن تحتاج إلى بدء وضع صدر الديك الرومي لأسفل، لكن يجب عليك فحص اللحم مبكرًا عما تفعله عادة، حيث سيتم ذلك مبكرًا.

كيفية إصلاح الديك الرومي الجاف المطهو ​​أكثر من اللازم

في بعض الأحيان، على الرغم من بذل قصارى جهدك – ومساعدة هذا الدليل – قد تسوء الأمور. والخبر السار هو أنه يمكنك عادةً إصلاح أخطائك عندما يتعلق الأمر بالطهي.

لترطيب الديك الرومي الجاف، قم بتخفيف أجزاء متساوية من المرق مع مرق متبل جيدًا ثم اسكب الخليط فوق اللحم. ثم يمكنك تغطية اللحم بورق الألمنيوم وإعادته إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة عند 200 درجة فهرنهايت. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك دائمًا خنق اللحم بالمرق أو صلصة التوت البري أيضًا.

كيفية إصلاح الديك الرومي الخام غير المطبوخ جيدًا

إذا تبين أن الديك الرومي ذو اللون البني الذهبي المخادع نيئ من الداخل، فهناك بعض الطرق لإصلاح اللحم غير المطبوخ جيدًا. لا مجرد رميها مرة أخرى في الفرن. اتبع هذا الدليل:

أولاً، قم بنحت أرجل الديك الرومي وثدييه (حاول الحفاظ عليهما سليمين قدر الإمكان). بعد ذلك، ضع القطع على صينية خبز وضعها في فرن محمى على حرارة حوالي 375 درجة فهرنهايت. تأكد من فحص اللحم كل 15 دقيقة أو نحو ذلك باستخدام مقياس حرارة اللحوم حتى تصل القطع إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. ثم قطعي الديك الرومي إلى شرائح وقدميه.

المزيد من الطرق لمسمار عيد الشكر